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国企产花生油致癌物超标326倍 从花生油说减肥怎么选食用油

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choki        

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发表于 2014-5-4 16:22:01 |显示全部楼层
本帖最后由 choki-lucky 于 2014-5-4 17:04 编辑

          楼主今天上班,突然看到花生油致癌物超标新闻,突然觉得有必要在这里说一下,我们减肥过程中,要怎么选食用油,以及怎么烹调。
             【首先是食用油怎么选】

有营养师根据各种食用油的营养价值,列出了常用10种食用油的选用方案,以下:

1、大豆油,小心转基因

大豆油中以亚油酸占绝对优势,含有少量α-亚麻酸,维生素E较为丰富,淡黄色来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限,但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇外,其他两种因素就是高血压及血管栓塞,亚麻酸恰好可减少这两种因素。不过,由于亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康十分有害。用大豆油做菜并不能起到保护心脏的作用。大豆油全部是溶剂浸出法制造,精炼后维生素E损失比较大。而且进口大豆油基本上都是转基因产品。购买时要瞪大眼睛看看,凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。

推荐指数:★★

一句话点评:炖煮菜用它挺合适,炒菜的话尽量别冒烟。


2、棕榈油,最便宜的油

仅次于大豆油的世界第二大食用油,也是国际市场上价格最便宜的烹调油。棕榈油含不饱和脂肪酸为40%,含饱和脂肪酸为44%。两者均衡,这在植物油中不多见。棕榈油为深橙黄色,除了维生素E之外还含有丰富的胡萝卜素,是胡萝卜素最丰富的天然来源之一。由于饱和程度高,它的耐热性相当好,长时间受热后氧化聚合少,是其它植物油不能取代的优点。故而,棕榈油被用在各种煎炸食品当中,包括方便面和炸薯片。它可以分离出熔点高的硬棕榈油,可用来替代黄油制作各种点心。煎炸会破坏其中的大量胡萝卜素和维生素E,故用棕榈油制作的食品并无提供维生素E的价值。同时,由于含有太多的16碳饱和脂肪酸,而这种脂肪酸容易升高血脂,日本反对使用这种油脂,很多人对它的健康作用心怀疑虑。

推荐指数:★★

一句话点评:如果你实在放不开煎炸食品的美味,就用棕榈油来炸吧。


3、花生油,就怕黄曲霉毒素

花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3:4:3的样子。其中所含的油酸,也就是单不饱和脂肪酸,大概是茶籽油的一半数量。它富含维生素E,风味好,耐热性也不错,适合用来做一般炒菜。在不增加总脂肪的前提下,把牛油、黄油等换成花生油,对预防心脏病危险是有益的。不过,在医学实验当中,真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等,而不是花生里面的油脂。花生油要优先选压榨油,还要选优质产品,因为花生容易污染黄曲霉毒素,这种毒素特别容易溶于油脂,毒素量务必要低于国家标准。

推荐指数:★★★

一句话点评:最家常也最美味的炒菜油。


4、橄榄油,小心有掺假

是名声最好的油脂。含有80%以上的不饱和脂肪酸,其中有70%以上的单不饱和脂肪酸,即油酸。食用富含单不饱和脂肪酸的油,有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL),升高其中的“好胆固醇”(HDL),所以特别受到世界人民的赞誉。由于它的多不饱和脂肪酸含量低,耐热性比大豆油更好,氧化危险也比较小。所以,它并不像某些人形容的那样完全不能加热。橄榄油用来凉拌固然清香可口,用来炒菜炖菜也完全没有问题。同时,橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中,能让皮肤光润柔滑,延缓衰老。不过,橄榄油当中也分不同等级,而且市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍,老百姓很难尝出来,所以购买时切不要贪便宜哦。

推荐指数:★★★★★

一句话点评:用初榨橄榄油做菜,谅你也舍不得多放,正好实现少油。


5、茶籽油,最健康环保的食用油脂

茶籽油提炼于野生木本油科植物果实中,其营养价值、食疗功能和橄榄油类似。茶籽油中不饱和脂肪酸高达90%以上,单不饱和脂肪酸即油酸的含量达到80-83%,甚至比橄榄油更高。其中还含有丰富的维生素E。单不饱和脂肪酸对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义。它耐热性较好,适合用来日常炒菜,而且完全可以替代橄榄油用于化妆和护肤用途当中。由于这种油脂是木本植物所产,种植于少污染的山区,不破坏植被,化学品使用较少,是最为环保的烹调油选择。买的时候也要优先选择压榨的产品,安全性高质量也更好。

推荐指数:★★★★★

一句话点评:和橄榄油相比称得上价廉物美,谁让它是国产呢。


6、玉米油,维生素E的大本营

是高油玉米的胚中提取而得,不饱和脂肪酸含量高达86%,其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势,亚油酸含量最高,脂肪酸构成比例与大豆油比较相似。玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油,这是谷胚油的共同特点。除了玉米油之外,小麦胚芽油也是如此。但是这样的油脂通常不是非常耐热,适合用于制作加热时间较短,或者加热温度不到发烟点的烹调。它很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。

推荐指数:★★★

一句话点评:适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。


7、米糠油,高档炒菜油

米糠油来自于米的糠麸部分,是米胚和米糠中所含的油脂。它和玉米油一样,含不饱和脂肪酸在80%以上,还含有相当丰富的维生素E。它的特殊优势是含有米胚中丰富的γ-氨基丁酸,它是一种重要的神经递质,有一定的抗焦虑作用,对血压控制有益。米糠油的脂肪酸构成和花生油比较像,其中单不饱和脂肪酸含量最高,也含有部分多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸,比例比较平衡。正因如此,它的耐热性比小麦胚芽油和玉米油要好,适合用于一般家庭烹调当中。因为大米也容易生黄曲霉,也要注意其中是否黄曲霉毒素超标的问题。

推荐指数:★★★★

一句话点评:叫做米糠油,健康价值可一点不“糠”。


8、葵花籽油,不饱和度最高

葵花籽油就是中国人特别爱吃的葵花籽榨出的油,谁让葵花籽含脂肪超过50%呢。鲜榨的葵花籽油含维生素E十分丰富,风味又好,适合用来做色拉油。葵花籽油中的亚油酸比例比大豆油还要高,含量可高达66%,远远高于市场上的其他油类。从前这一点被认为是优点,因为亚油酸是人体必需脂肪酸,还能降低血胆固醇。但后来的研究发现,它既能降低坏胆固醇,也能降低好胆固醇,可以说是“不分好坏”,所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。此外,近年来的研究认为,亚油酸属于欧米伽-6脂肪酸,而膳食中这类脂肪酸已经相当过剩,欧米伽-3脂肪酸的比例过低,这种情况对预防心脏病和癌症相当不利。所以,葵花籽油、大豆油和玉米油这类含有大量亚油酸的油脂慢慢地退出了“保健油”的行列。不过它也有优点,那就是在各种油当中,最富含多酚类抗氧化物质。正因这个特点,尽管它的脂肪酸不饱和程度特高,耐热性却比大豆油好,可以用于一般炒菜,只要不爆炒、不煎炸就没问题。

推荐指数:★★★

一句话点评:有时候换着吃吃,风味真的很不错。


9、芝麻油,最原生态的油脂

芝麻油又称香油,是白芝麻或者黑芝麻中榨出的油脂。芝麻油的优势在于它沁人心脾的美妙香气。为了保持珍贵的香气,芝麻油是所有烹调油脂当中最“原生态”的一种——它不能精炼,其中天然成分都原样保存在油里。这就成全了其中极为丰富的维生素E和著名的抗氧化物质芝麻酚,以及磷脂和植物固醇这些有益于控制血脂、预防心血管疾病的成分。它的脂肪酸成分比较均衡,与花生油最为相似。因为香油不能高温加热,只能用于凉拌、蘸料,或者做汤时添加,所以它也是健康低脂烹调的最佳配合。如果少吃点煎炒油炸菜肴,改成焯熟或蒸熟,然后加香油少许拌一下,对健康极为有益。记得一定要选香浓新鲜的香油,放久了也会氧化变质。

推荐指数:★★★★

一句话点评:“吃香”也能吃出健康。


10、核

油和芝麻油一样,通常不经过精炼,而是直接压榨制取。它含不饱和脂肪酸达90%以上,其中大部分是亚油酸,有10%左右的α-亚麻酸,属于欧米伽-3脂肪酸;还含有非常丰富的维生素E、磷脂和大量多酚类抗氧化成分。每天吃2-3个核,或食用5至10克核油,同时减少其他油脂,长期坚持可有效减少患心脏病的危险,也有滋润皮肤的作用。其中最上品的是产于我国北方的野生山核压榨油,其中α-亚麻酸、维生素E和抗氧化物质的含量都大大高于普通核油,而且安全无污染。食用核油要注意的是一定不要高温加热,以便最大限度地保持其健康成分。

推荐指数:★★★★★

一句话点评:如果嫌吃核麻烦,每天1勺核油也不错。





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choki        

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发表于 2014-5-4 16:42:17 |显示全部楼层
【如何恰当烹调食用油】
1.含多不饱和脂肪酸高的食用油,一般不建议高温烹煮时间过长,例如大豆油、玉米油、葵花籽油等不饱和脂肪酸过多的油,高温烹调过久容易破坏其不饱和脂肪酸,同时致癌物的产生也大为增加。煎炸等烹调用油以花生油、米糠油为首选。
2.我们常说路边烧烤致癌要少吃,其实致癌的不是烧烤的那些食物,而是烧烤过程中用的油,食用油反复油炸使用,会产生强致癌物苯并芘。同理,在日常烹调中,不要使油长时间处于冒烟状态,油烟中含有多种有毒物质,特别是冒烟时温度过高,油烟中会含有更多的苯并芘,吸入后会增加人体肺癌风险。炒菜之前就开开抽油烟机,炒完菜后也别急着关抽油烟机,最好再持续开十几分钟,把厨房中的油烟全抽干净。

新闻中说质检不合格的花生油致癌物超标300倍,然而日常生活中,由于我们对食用油的使用不当,也分分钟钟在使我们的致癌物摄入大大增加。

3。煎炸油千万不要反复用。反复油炸时,致癌物产量会急剧升高,而且会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。
4.在食用油冒烟前就开始炒菜。每一种油脂产品都有“烟点”,也就是开始明显冒烟的温度。过去那种颜色暗淡的粗油,往往在130度以上就开始冒烟,而对于大部分如今的纯净透明油脂产品来说,这个温度通常在200度左右,有的甚至更高。

5,。尽量不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。这不仅是减肥需要,也是健康需要。


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lemonli        

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发表于 2014-5-4 17:10:16 |显示全部楼层
那就是以后吃菜籽油的节奏?
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发表于 2014-5-5 08:23:25 |显示全部楼层
为什么说要在食用油冒烟前就开始炒菜?
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发表于 2014-5-5 08:24:56 |显示全部楼层
我家从来都是葵花籽油和花生油换着吃。
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发表于 2014-5-5 08:26:06 |显示全部楼层
不管什么油,热量都一样吗?
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发表于 2014-5-5 08:30:08 |显示全部楼层
我现在做青菜一般都是用水灼,断生之后倒热油,最后淋一点酱油就行了。这种做法比以前先放油再炒用的油要少很多。
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蕾蕾m        

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发表于 2014-5-5 08:33:49 |显示全部楼层
橄榄油怎么辨真伪呢
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choki        

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发表于 2014-5-5 09:55:42 |显示全部楼层
lemonli 发表于 2014-5-4 17:10 static/image/common/back.gif1


那就是以后吃菜籽油的节奏?

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菜籽油跟茶籽油是不一样的哦,
菜籽油现在一般是低芥酸的改良品种,饱和脂肪酸比例低于花生油,而单不饱和脂肪酸比例高于花生油,从脂肪酸角度而言不饱和度更高一些。同样是适合炒菜,但不适于爆炒和油炸。
选食用油不仅要根据营养价值,还要根据烹调方式选择。再好的油,烹调不当也没用
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choki        

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发表于 2014-5-5 09:57:57 |显示全部楼层
zxQMf9 发表于 2014-5-5 08:23 static/image/common/back.gif1


为什么说要在食用油冒烟前就开始炒菜?

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冒烟前,食用油的温度一般已经超过150度,足够烹调使用了,如果等到冒烟再炒菜,此时油已趋于最高温,对营养价值的破坏也更多,产生的有害油烟也更多
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choki        

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发表于 2014-5-5 10:00:09 |显示全部楼层
alittlebit 发表于 2014-5-5 08:24 static/image/common/back.gif1


我家从来都是葵花籽油和花生油换着吃。

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一个适合炒菜一个可以爆炒
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choki        

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发表于 2014-5-5 10:04:44 |显示全部楼层
依娜1991 发表于 2014-5-5 08:26 static/image/common/back.gif1


不管什么油,热量都一样吗?

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包括动物性油脂,食用油之间的热量差别不大,
但是不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例差别却很大,这也直接对血管健康造成影响
不饱和脂肪酸比例高的食用油,有助于降低胆固醇,带走人体那些“坏”的脂肪,从这方面来说,植物油脂是比动物油脂更适合减肥瘦身的以及健康的
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choki        

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发表于 2014-5-5 10:06:04 |显示全部楼层
在线猫师奶 发表于 2014-5-5 08:30 static/image/common/back.gif1


我现在做青菜一般都是用水灼,断生之后倒热油,最后淋一点酱油就行了。这种做法比以前先放油再炒用的油要少很多。

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这种做法还可以减少油的高温烹煮时间,多食材的营养以及食用油营养的保护都做得很好
给你赞一个
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choki        

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发表于 2014-5-5 10:13:41 |显示全部楼层
蕾蕾m 发表于 2014-5-5 08:33 static/image/common/back.gif1


橄榄油怎么辨真伪呢

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橄榄油掺假很常见,许多标榜意大利、西班牙进口的橄榄油也存在鱼龙混杂的现象,事实上,购买是还是可以从一些细节注意的:
看标签:橄榄油的名称按等级从上至下分为特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive oil)、初榨橄榄油(Virgin olive oil)、普通初榨橄榄油(OrdinaryVirgin Olive Oil)、精炼橄榄油 (Refined OliveOil)、果渣油(PomaceOil)。特级初榨橄榄油质量最好,价格也最高,到了精炼橄榄油,基本已是比较差的品质了,价格也不会高
所以不要贪便宜,一些明显价格低廉又标榜特级初榨的,基本就要小心

  看结晶:好的橄榄油由于没有添加任何化学添加剂,在低温状态下(低于7摄氏度),会有絮状物结晶,这是油脂较普遍的现象。如果是添加了稳定剂的花生油或者豆油,就不会出现结晶。

看证书:合法进口的橄榄油应有原产地证书、出口国检测报告、中国出入境检验检疫卫生证书、CIQ认证,这些资质认证都必不可少。不过这点并非保证,毕竟许多掺假产品同样可以造出假证书,普通人很难辨别
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Milk        

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发表于 2014-5-5 10:31:55 |显示全部楼层
炒菜的时候很多油烟,听说对身体很不好,真的吗?怎么做才可以减少油烟呢?是因为选错油了吗?
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choki        

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发表于 2014-5-5 11:00:19 |显示全部楼层
Milk 发表于 2014-5-5 10:31 static/image/common/back.gif1


炒菜的时候很多油烟,听说对身体很不好,真的吗?怎么做才可以减少油烟呢?是因为选错油了吗?{:1_119:}

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有记者做过实验,刚炒完菜的厨房,pm2.5超标200倍,所以油烟对健康确实是有危害的
减少油烟的方法,首先是改善烹调方式,少用爆炒,炒菜时,在油冒烟前就下菜炒
还有就是不要反复使用油,反复使用的油肯定比初次使用的油产生的油烟要多。
最后是一定要开抽油烟机。
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yulinzhi        

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发表于 2014-5-5 15:41:03 |显示全部楼层
除了炒菜,我都不放油的
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发表于 2014-5-10 18:26:28 |显示全部楼层
真是好帖子,学习了不少健康知识
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puppetr        

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发表于 2014-5-11 18:33:21 |显示全部楼层
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发表于 2014-5-15 09:37:24 |显示全部楼层
一直都是吃茶籽油嗯,有天然的香气。
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